Whiskey Brombeeren mit Biskuit und Mascarponecrème im Glas
Viski-kupine, sa keksom i kremom od svjezeg sira mascarpone u casi
Lijepo izgleda u casi, zabava za subotnje popodne (Za 4 osobe)
Whiskey-Brombeeren: 50 g secera, 1 vanilija de Tahiti,, 2 stange cimeta, 2 kasika Vanille de Tahiti u medu od akazije , izrendana kora od pola limuna, 200 ml soka od kupina, (zamjena sok od borovnica), 200 g svjezih kupina, 6 cl Whiskeyliker (Drambuie)
Mascarponecrème: 200 g svjezeg sira, Mascarpone , 30 g secera , sok od jednog limuna, izrendana korica od jednog limuna, 2 bjelanceta, fina Kalahari so, 50 g secera,
Biskuit, 2 jaja, jedna vanilija de Tahiti, 3 kasike secera, 50 g brasna , pomjesano sa 2 kasike praska za pecivo,
Pudersecer za posuti odozgo, metvica list za garniranje,
Šećer karamelizirati dok ne postane svijetlobraun, dodati nastruganu vaniliju,cimet, med, limunovu koricu i sok od kupina. Kuhati dok ne postane sirupasto, dodati kupine. Skinuti sa vatre, pustiti da se ohladi, na kraju dodati malo viski likera radi ukusa.
Mascarpone, šećer, vanilin šećer, limunov sok i koricu ulupati (Savjet: ne lupati predugo, inače ce se odvojiti masnoca od tecnost). Bjelance sa jednom mjericom kalahari soli umutiti dok se lagano ne pocne stvrdnjavati, povremeno dodavati secer. Ostaviti u frizider da se ohladi.
Odvojiti zumance od bjelanceta kod jaja. Zumance i vanilin šećer umutiti . Umutiti bjelance da nastane snijezna masa i dodavati naizmjenicno mjesavinu brašno-škrob u smjesu žumanjka.
Smjesu staviti u jednu kesu sa cijevi, naspricati 12 do 16 kolacica sa oko 4 cm u promjeru u tepsiju, pokriti papirom za pečenje. Obilno posuti sa šećerom u prahu, peci u zagrijanoj pećnici na 180 C oko 10 do 12 minuta. Potom izvaditi, neka se ohladi.
Whiskey Keksi s kupinama i mascarpone kremom podijeliti u čaše i poslužiti garnirano sa svježom
Zucker hellbraun karamellisieren und ausgekratztes Vanillemark samt Schote, Zimt, Honig, Zitronenschale und Brombeersaft zugeben. Den Sud sirupartig einkochen lassen und die Brombeeren zugeben. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zum Schluss mit dem Whiskeylikör abschmecken.
Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale mit dem Schneebesen verrühren (Tipp: Nicht zu lange schlagen, denn sonst trennen sich Fett und Flüssigkeit). Eiweiß mit einer Prise Kalahari Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Anschließend unter die Masse heben und kalt stellen.
Die Eier trennen. Eigelbe mit Vanillemark und Zucker schaumig schlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl-Speisestärke-Gemisch unter die Eigelbmasse geben.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwa 12 – 16 Tupfen mit ca. 4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 180 C etwa 10 – 12 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Biskuits mit den Whiskey-Brombeeren und der Mascarponecrème in Gläser verteilen und mit frischer Minze garniert servieren.
