Aflatoksin i histamin
Obzirom da se u oba slučaja radi o supstancama veoma opasnim po zdravlje i život čovjeka, ukratko ćemo opisati kakve opasnosti ove materije predstavljaju po zdravlje čovjeka.
Aflatoksin
Aflatoksin je supstanca koja kod ljudi izaziva karcinom, što je i naučno dokazano. Veći broj osoba koje su duže vrijeme konzumirale hranu zaraženu tim mikotoksinom prve kategorije dobile su rak. Kod osjetljivih osoba i najmanja količina izaziva alergiju i povraćanje.
Aflatoksin su toksin plijesni Aspergillus flavus, a najčešće se stvara u kikirikiju, soji, kokosu i kukuruzu Jedan je od najopasnijih toksina i kancerogenih materija u namirnicama. Svrstan u najopasniju, 1. kategoriju Postoji više tipova, a tip M1 utvrđen u kontaminiranoj tunjevini ne potiče iz našeg podneblja, nego iz južnih, toplih krajeva.
Aflatoksin je jedini poznati mikotoksin za kojie se vodi epidemiološka evidencija, zbog direktne opasnosti izazivanja raka. Rak jetre i aflatoksin stoje u direktnoj vezi, ali rak može biti izazvan i na drugim organima. Rak nastaje ukoliko se kontaminirana hrana konzumira duže vremena, nekoliko godina, ali može nastati i brže, ako je koncentracija toksina u prehrambenim artiklima veća
Aflatoksin je prije nekoliko godina pronađen u jajima u Belgiji, jer su kokoši nosilice hranjene zaraženom hranom, a zbog korištenja iste hrane zabilježen je veliki pomor peradi
U slučaju zaraženog mlijeka, koje se našlo na našem tržištu, radi se o ishrani krava zaraženim hranom već duže vremena, jer životinje odbijaju da jedu hranu s većom koncentracijom tog toksina.
Testovi na aflatoksine su veoma skupi i rade se vrlo rijetko.
Histamin
Histamin može prouzrokovati teške alergije kože i disajnih puteva, i unutrašnje krvarenje. Nastaje u organizmu ribe kao odgovor na stres. Napada nervni sistem čovjeka, izazivajući alergijske reakcije, zbog čega je naročito opasan za djecu i trudnice.
Histamin u čovjekovom organizmu izaziva:
– nadutost, proljev, stomačne grčeve
– svrab i crvenilo kože
– otežano disanje, gušenje
– u najtežim slučajevima anafilaktički šok, koji može dovesti do smrti
– alergijske reakcije
Smail Špago